BOTTARGA DE ATÚN

botarga perpiacere gourmet

La bottarga son las huevas de pescados como el mújol, el atún, el pez espada o la corvina, que bien pueden haber sido previamente secadas y sazonadas para después utilizarse como condimento para pastas o por el contrario, han sido secadas y envasadas al vacío.

La  variedad más utilizada son las huevas de atún, bottarga di tonno, propias de las regiones de Sicilia (concretamente en Trapani) y de la Toscana (zona costera de Maremma Grossetana).

PERPIACERE GOURMET  te ofrece la BOTTARGA rallada de huevas de atún, ( a 10€ ), un exquisito manjar con el que condimentar tus platos.

Aquí tienes una sencilla receta :

Espaguetis con bottarga

80 grs. de botarga, 400 grs. de spaghettis, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, perejil, sal y pimienta.

  • Cocer los spaghetti.
  • Dorar los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva.
  • Escurrir la pasta cuando esté al dentre, verterla en la sartén con el aceite (quitando previamente los 2 dientes de ajo) y mezclarla añadiendo 2/3 de la bottarga, el perejil y la pimienta.
  • Una vez puesta en los platos, echar en la pasta la restante cantidad de bottarga y servir.

 

Paccheri rellenos de carne

paccheri

5 porciones
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 45 Minutos
Listos en: 1 Hora
Dificultad: Medio

Ingredientes:

20 Paccheris:
350 gr de carne picada mixta
2 cebollas
Queso en lonchas para fundir
Taquitos de jamón
Tomate triturado
Tomillo
Sal
Pimienta

1.-Cocemos los paccheris en agua con sal y aceite, cuando veamos que están cocidos enfriamos los pacheris y reservamos.

2.- Cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite lentamente hasta que empiece a dorase
Añadimos la carne picada y rehogamos bien le añadimos el tomate y lo aromatizamos con tomillo, sal y pimienta. Lo dejamos rehogar unos 7 minutos

3.-Cuando tengamos el tomate hecho rellenamos los paccheris y colocamos encima unas lonchas de queso de fundir.

4.- Precalentamos el horno y vamos preparando la bechamel de jamón rehogando primeramente la cebolla cortada a trocitos pequeños, cuando empiece a transparentar añadimos el jamón y rehogamos bien…
Añadimos la harina y la tostamos bien…
Añadimos seguidamente la leche y …La nuez moscada (Si trituramos el jamón y la cebolla potenciamos más el sabor de la bechamel puedes hacerlo también sin triturar y está buenísima.Echamos la bechamel por encima y gratinamos al horno a 200 grados arriba y abajo

Receta de:petitchef.es

Pasta con Bottarga

botarga perpiacere gourmet

PASTA CON LA BOTTARGA
receta adaptada de The Geometry of Pasta (uno de los mejores libros sobre pasta que haya visto nunca)

dosis para 2, abundante
  • 200 g de  pasta larga: linguine, trenette, spaghettini…
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ralladura de limón (un cuarto de limón, apróximadamente)
  • perejil picado, 1 cucharada
  • 40 g de bottarga
  • 30 g de mantequilla

Poner a hervir el agua de la pasta y proceder como se debe: agua abundante, 10g de sal por litro de agua, escurrir la pasta al dente.

Mientras, en un cuenco poner la mitad de la bottarga, la ralladura de limón y el perejil.

Cuando falten pocos minutos para escurrir la pasta, en una sartén amplia derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la otra mitad de la bottarga y unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. No dejar que hierva, sino sencillamente que se vayan amalgamando los ingredientes.

Escurrir la pasta, añadir a la sartén y mezclar rápidamente para que se recubra bien de la salsa. Poner en el bol de servicio añadiendo la bottarga cruda con limón y perejil.

Con un vino blanco fresco queda fenomenal.

PAPPARDELLE CON ANCHOAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

papardelle aceitunas perpiacere gourmet

(receta de http://blogomonicag.blogspot.com.es/)
INGREDIENTES
 
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo majados
– 150 grs de aceitunas sin hueso, cortadas en rodajas
– 8 filetes de anchoa picados
– 2 cucharaditas de alcaparras ( en conserva)
– 450 grs de tomates, pelados y troceados ( yo los tenía frescos de la huerta de mi padre, pero los podéis usar en conserva, están ya pelados, son cómodos y están buenos, os ahorrará tiempo como siempre os digo)
– Pimienta cayena
– un manojo de perejil fresco picado fino.
 
ELABORACIÓN
 
Pon a hervir el agua, con un poco de sal y aceite,  cuando esté lista añade la pasta. Cuécela siguiendo las indicaciones del envase.
 
Calienta el aceite en la sartén y añade el ajo, sofríelo sin que llegue a dorarse. Incorpora las anchoas y aplástalas con un tenedor, se van a deshacer, no las vais a notar, simplemente dará sabor a la salsa. Echa, en la sartén, las aceitunas, las alcaparras y los tomates, salpimienta al gusto y añade la cayena, es picante, el toque se lo dais según la intensidad que os guste. Tapa y deja que se cocina unos 20 minutos, la salsa espesará.
 
Una vez cocida la pasta escúrrela y ponla en una fuente, vierte la salsa por encima, decora con el perejil. Puedes espolvorearla con un buen queso rallado parmesano.

Papardelle con tomatitos cherry, rúcula y mozzarella

papardelle-perpiacere gourmet
INGREDIENTES:
– 400 grs de pappadelle secos o tallarines 
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 diente de ajo picado
– 350 grs de tomates cherry cortados por la mitad
– 85 grs de hojas de rúcula
– 300 grs de mozzarella troceada
– Sal y pimienta
– Parmesano rallado para decorar
 
ELABORACIÓN
 
Cuece la pasta en agua hirviendo y hiérvala sobre 10 minutos, hasta que esté tierna pero firme. 
Mientras tanto en una sartén sofríe el ajo durante un minuto, sin que se dore. Añade los tomates. salpimiéntalos  al gusto y sofríelos a fuego lento durante 3 minutos, hasta que se ablanden. 
Escurre la pasta y rehógala en la sartén, añade las hojas de rúcula y la mozzarella y remueve hasta que las hojas estén tiernas.
Listo, un plato muy rico y saludable….la rúcula le confiere un sabor muy especial junto con los tomates cherry y el ajo…. muy fácil 
(receta de blogomonicag.blogspot.com.es)