Hablando de pasta italiana… y no es de dinero

En el anterior post, hablamos de la diferencia entre la pasta artesanal y la pasta industrial.

Hay tal infinidad de clases de pasta que sería imposible detallarlas una a una, pero hoy vamos a comentar algunas de las conocidas.

PENNONI (Penne)

Pennoni_Rigati-perpiacereLos penne son la pasta italiana más popular, además hay distintos tipos de lo que nosotros conocemos como macarrones o plumas, por ejemplo los pennoni, que son plumas grandes y pueden ser estriadas o lisas.

Hay distintos tipos de penne, en primer lugar se distinguen por si tienen estrías en su superficie o si son lisos, es decir, si son penne rigate o penne lisce.

Los penne son cilindros de pasta y los extremos tienen un corte oblicuo, de hecho, es este corte el que le da el parecido con el plumín o la pluma estilográfica, y penna (singular de penne) se traduce como pluma.

Hay distinto tipos de penne y no sólo se diferencian por las estrías o grabado en la parte exterior de la pasta, también hay penne de distintos tamaños y si hablamos de los más grandes debemos hablar de Pennoni.

Los pennoni también son cilindros elaborados con sémola de trigo duro, lisos o estriados, con el corte oblicuo en los extremos, pero con un tamaño mayor que el de los clásicos penne, son plumas grandes. Hay que decir que hay pennoni que son simplemente un poco más grandes que los penne y también los hay que son casi tan grandes como la pasta para canelones con forma de cilindro.

Según el tamaño que tengan los pennoni serán ideales para rellenar, e incluso se puede disfrutar simplemente cocida y con aderezos.

Uno de los que podéis disfrutar en PERPIACERE son al peperoncino, ligeramente picantes, de color rojizo.

BUCATINI

Pertenece al grupo de pasta larga, y a simple vista pueden parecer unos espaguetis más gruesos, pero los bucatini están huecos.

Al parecer, bucatini viene del término italiano ‘buco’, que significa agujero, se entiende que hace referencia a la mencionada característica de esta pasta, que es hueca por dentro. Se dice que es una pasta clásica originaria de Roma, en la región del Lacio, otras voces afirman que este tipo de pasta larga es de origen napolitano, aunque en esta ciudad y en las de la región, la Campania, es más conocida como Perciatelli.Bucatini- Marella - Perpiacere

Los bucatini son los principales protagonistas de un clásico de la cocina italiana, los Bucatini a la Amatriciana,.
Pero esta pasta larga admite muchos otros tipos de elaboraciones, con aderezos sencillos como salsas con mantequilla, con aceite de oliva, con especias y hierbas aromáticas, salsas de verduras, etc.

Aunque se pueda pensar que al ser una pasta gruesa, los necesitan más tiempo para cocer que los espaguetis, apenas hay diferencia, pues cuando están sumergidos en el agua hirviendo, ésta entra por el orificio central y se cuecen con mucha facilidad y rapidez.

TROTTOLE

Por la forma que tiene, es fácil pensar que es ideal para servir con salsas densas y con ‘tropezones’, pues todo ello queda adherido en su superficie irregular. Pero sucede como con los tradicionales ‘Galets’ o caracolas de gran tamaño, además de ser ideales para rellenar, generalmente se toman en sopa.

La mayoría de pasta trotolle Perpiacereitaliana lleva por nombre algún objeto o elemento similar a su forma, en el caso del Trottole se insinúa una peonza (trottola en singular). Al parecer, esta pasta que tiene su origen en Campania, se elaboraba enrollando la masa fresca en un palo.
Los Trottole como nos  indica el fabricante, es pasta elaborada con sémola de trigo duro.

A pesar de ser una pasta gruesa, en el paladar es suave, más cerca de los macarrones tradicionales, pero especialmente apropiados para salsear sin límites. Además la pasta Trottole es de la que se puede encontrar adicionada con sabores de verduras, tomate, espinacas…

PACCHERI

Los Paccheri son cilindros de pasta más pequeños que los canelones, pero más grandes que los rigatoni, aunque de éstos hay distintos tamaños, grosores o diámetros, esta pasta también la solemos utilizar para rellenar, aunque por tamaño rpaccheri perpiacereesultan más cómodos los Paccheri.

Dado el tamaño de los Paccheri, con tres o cuatro unidades tienes una guarnición muy vistosa.

Como veis, tener en la despensa unos Rigatoni, o unos Paccheri, nos permite recrearnos en nuestra creatividad, hacer un amplio abanico de platos en cualquier estación del año, con distintos rellenos o acompañamientos, la pasta admite verduras, quesos, carnes, pescados o mariscos, y en este caso podemos incorporarlos dentro o fuera de la pasta y completar con una buena salsa en armonía con los sabores y las texturas, conformando según sus ingredientes un primer plato, un segundo plato o un plato único.

Esta delicia culinaria italiana es tradicional de la región de Campania, hay distintas historias que cuentan el origen de su nombre, paccheri procede de “paccarià” que en dialecto napolitano quiere decir “bofetada”, aluden la designación a la consistencia grande y pesada de este tipo de pasta.

Hay una leyenda que explica que este tipo de pasta se inventó para poder pasar ajos de contrabando, de Italia a la desaparecida Prusia, pues el gobierno de ese antiguo país prohibió el comercio de ajos italianos, según cuentan, más sabrosos que los ajos de Prusia, así que los agricultores los escondían en el interior de la pasta, y por ello hoy existen muchas recetas de paccheri con aromas y sabor a ajo.

Espero que os haya gustado, ya sabéis que podéis encontrar esta pasta y más variedades en PERPIACERE c/ Padilla, 68  Madrid

(Textos de gastronomiaycia.com)

Pasta artesanal y pasta industrial

En nuestra experiencia con la pasta, nos hemos encontrado que mucha gente, y mas en España, tiende a comparar la pasta artesanal con la pasta industrial que normalmente encontramos en las grandes superficies o en los supermercados.
La primera reacción es “¿no es muy cara?”, obviamente estamos comparando un producto artesanal con una pasta industrial sin saber que es diferencia de precio, que no es tanta, está en la calidad de nuestra alimentación.

Consumidores y profesionales de la cocina deben saber que las mejores pastas están elaborados con sémolas de trigo duro (nunca con harinas), lo que le da ese característico tono amarillento y porosidad a la masa.

Las diferencias entre las pastas elaboradas con sémolas de trigo duro de las que se elaboran con las harinas son enormes, ya que la harina contiene mucho almidón. Es decir, las pastas elaboradas con harina engordan, aportan pocos valores nutricionales y además tardan mucho más en digerirse.

La diferencia más notable es lo bien que la pasta fresca artesanal absorbe el sabor de las diferentes salsas, cosa que la  industrial no hace. Esto se debe a que el proceso de elaboración de la pasta fresca artesanal es lento, y la masa queda blanda y permeable.

Y otro aspecto a destacar es que en la pasta fresca artesanal  no se utilizan ningún tipo de conservantes ni colorantes químicos.

Los españoles, además, estamos acostumbrados a “regar” la pasta con abundante salsa, con la pasta artesanal basta con “manchar” la pasta con la salsa, ya que con su porosidad absorbe más y se aprecia todo el sabor de la pasta y de la salsa.

 

Festa della Liberazione

festa libeazione

El 25 de abril se celebra en Italia la “Festa della Liberazione”, que recuerda la salida definitiva de los nazifascitas en el 1945.

Inicia (por así decirlo) el 10 de julio del 1943 cuando los aleados llegan en Sicilia. Comenzando con la liberación de Pantelleria, siguiendo hasta Messina el 17 de agosto. De allí se prosiguió a tierra firme italiana, los inglese toman Calabria el 3 de septiembre, 6 días más tarde los americanos llegaban a Salerno.
El 1 octubre logran liberar Napoli, pero encuentran una gran resistencia a la altura de Montecassino, resistencia que los bloquea hasta la primavera del 44. En junio de ese año se logra liberar Roma, nuevamente encuentran una linea dura y no logran tomar Toscana hasta la primavera del 45. El 21 abril del 1945 las tropas entran a Bologna, en los días sucesivos llegan a Milano, Genova y Venecia, y las encuentran ya liberas gracias a los partizanos (en italiano partigiani) del comité de Liberación Nacional (Comitato di Liberazione Nazionale).
Fue en este contexto que los alemanes huyeron a través de los alpes y Musolini fue capturado en el lago de Como. Sellando el fin del fascismo italiano.

Aunque la fiesta pueda haber diminuido su importancia con los años, hoy todavía en algunas casas se pone en las ventanas la bandera italiana con sus tres colores: el verde que recuerda el color de las llanuras de Italia, el blanco como el color de la nieve en sus alturas, y el rojo como el sangre de los caídos por las guerras.

Paccheri con alubias y almejas

Pasta artesanal Paccheri

Receta de: recetas-italianas.com

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de pasta paccheri
1 lata de almejas
1/2 tarro de alubias cocidas
1/3 de cebolla picante/guindilla
Azafrán, cebollino, sal y aceite.

Poner la olla con el agua a hervir.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, picante y cebolla picada.
Cuando empieza a dorar, agregar las alubias lavadas y escurridas. Espolvorear con cebollino picado.

Cuando empieza a dorar, agregar las alubias lavadas y escurridas. Espolvorear con cebollino picado.
Sacar la pasta un minuto antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén.
Incorporar un poco de azafrán anteriormente derretido en un poco de agua de cocción.
Saltear a fuego vivaz y completar la cocción.
Emplatar con más cebollino picado.

Recomiendo tomarlo con una botellita de Lambrusco di Sorbara bien fría.

Pasta Paccheri paquete 500 grs. 5.00 €
Botella Lambrusco Di Sorbara  12€