Rigatone deluxe una receta de lujo

Receta de elmundo.es    ver video >

El chef Erwan Poudoulec, director técnico de la escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid, va apreparar un plato de pasta diferente. ¿El resultado? Unos rigatoni con berberechos y calamar. Hasta tú los puedes hacer.

Para 4 personas:

Berberechos a la marinera:

  1. 80 g de chalotas, o sea, tipo cebolla pero finas-finas
  2. 50 g de mantequilla
  3. 100 ml de vino blanco seco
  4. Tomillo y laurel
  5. Medio litro de fondo de ave, es decir, un caldo de pollo de toda la vida
  6. 800 g de berberechos

En una cazuela, rehoga las chalotas en mantequilla, añade el tomillo, el laurel, el vino y los berberechos. Incorpora el caldo y pon la tapa para que se abran. Cuando suceda, cuela el líquido y saca los berberechos de las conchas.

Calamar:

  1. 2 calamares de tamaño medio

Limpia los calamares y pártelos a lo largo.pídele al pescadero que lo haga él. Haz unas finas incisiones en la parte del interior como si dibujaras una cuadrícula, sazona y añade un poco de aceite de oliva.

Calienta un cazo o una sartén para sellar el calamar rápidamente, no más de 30 segundos. Tiene que coger color pero sin quemarse. El calamar se enrolla sobre sí mismo formando un tubo. Córtalo en láminas finas y colócalas encima de la pasta..

Pasta como un risotto:

  1. 240 g de pasta Rigatoni 
  2. Caldo de cocción de los berberechos
  3. 1 diente de ajo con la piel
  4. 50 g de mantequilla
  5. 40 g de parmesano rallado
  6. 60-80 ml de nata
  7. 5 g de de perejil picado
  8. 5 g de cilantro picado

Funde la mantequilla y dale una vuelta al ajo, pero sin que coja color. Añade la pasta y revuélvelo todo. Ve echando poco a poco el caldo, pero que esté caliente. Deja que la pasta vaya absorbiéndolo poco a poco y cuécela hasta que esté al dente.

Entonces, añade la nata, el queso parmesano, las hierbas picadas y los berberechos. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y sírvelo con el calamar encima.

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