Cómo hacer un buen café con la moka en casa

Cafe Perpiacere Gourmet

1. Materia prima: la base del éxito

Un buen café depende de la calidad de sus ingredientes. Por eso te recomendamos la variedad de cafés que te ofrece PERPIACERE, tanto para después de comer, especial para capuccinos, para todo el dia, para después de cenar…

No vale cualquier agua: demasiado cloro o cal afectarán al resultado final. La leyenda cuenta que el café de Nápoles es insuperable debido a la particular composición del agua de esta ciudad. Los más sibaritas utilizan agua mineral para rellenar sus cafeteras.

2. Llenar la cafetera de agua: el equilibrio

Es fundamental conseguir el punto justo de agua: ni pasarse ni quedarse corto. Sobre todo que el agua no rebose por encima de la vávula ya que empararíamos el café y perdería su sabro.

El truco que usan los italianos es servir agua hasta alcanzar el centro de la válvula circular por la que la cafetera deja escapar vapor. Procura que esa válvula nunca quede totalmente sumergida. De esta manera, cada taza tendrá la proporción justa de agua y de café.

3. Dosificar el café: un arte desconocido

Déjalo caer suavemente sobre el filtro de metal (con forma de embudo) hasta formar una pequeña montaña cuyo pico supere ligeramente el borde del filtro. Después pon esa montañita al ras mediante pequeños golpes laterales a la cafetera con una cucharilla.

Si el café está en una caja, usa una cuchara para rellenar el filtro.

No presiones el café para que quepa más cantidad en el filtro y tampoco lo manipules: deja que se asiente suavemente y sin forzarlo.

4. Encender el fuego: paciente y constante

Es muy importante que el calor que recibe la cafetera se mantenga constante. Los cambios bruscos de temperatura pueden arruinar el sabor.

Mantén la tapa abierta hasta que el agua empiece a salir y oigas el típico “fssshhhh”,  en ese momento bajamos la intensidad del fuego al mínimo y bajamos la tapa. Tener el fuego bajo hace que el agua salga poco a poco a través del café y por lo tanto la bebida queda más concentrada. Lo de bajar la tapa es para que no salpique  y nos ponga la cocina hecha un desastre.

En caso de que uses un fuego con llama, procura que nunca supere la base de la cafetera.

5. Remover antes de servir

Pocos saben que antes de servir tenemos que mezclar el café en la propia cafetera. Para que la bebida sea homogénea, abriremos la tapa de la cafetera y removeremos el líquido con una cucharilla.

Así evitaremos que algunas tazas tengan más concentración de café que otras.

6. Lavar la cafetera y dejar secar

La cafetera debe lavarse con agua abundante y muy caliente. Se hace a mano: no pueden usarse estropajos. Los únicos detergentes admitidos son los que no tienen ningún tipo de aroma, y solo deberían usarse si no es posible dejarla completamente limpia con un buen chorro de agua.

Concentra tus esfuerzos en dejar impoluto el filtro. Separa las diferentes piezas y deja que se sequen: solo entonces podrás volverla a montar y guardarla.

Y ahora… disfruta de un buen café.

Con estos fríos…

san_luis_and_raigode-perpiacere… no te hace un verdadero cappuccino, el sabor el buen café italiano, humeante con toda su crema..¿a que esperas? ven a por el mejor café para cappuccinos SAN LUIS & RAGOIDE, no has probado algo igual.

estamos en la calle Padilla, 68 de Madrid

El sabor del café café

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Perpiacere te trae el verdadero sabor del café.

YRGALEM
Ideal para después de cenar

LAGOA DO MORRO
Para cualquier momento del día

SAN LUIS Y RAIGODE
Perfecto para capuccino y para después de comer

IRIDAMO
Ideal para tomar con pastas, y/o dulces

ALTO PALOMAR
Suave y aromático, para cualquier momento.

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