Tendencias gastronómicas.

De caña a bebida de gourmets

De cañita a bebida de gourmets

(Artículo de http://www.miele.es/electrodomesticos/999.htm)

El consumo de cerveza va a la baja en todo el mundo, pero la cantidad de cervezas especiales y nobles crece constantemente: Levadura, lúpulo y malta es cosa de ayer, tomillo y curaçao, cilantro y jengibre son hoy en día los preferidos del paladar de los más exigentes.

Tiene el aspecto de una pequeña botella de champán, pero tiene el precio de champán de lujo: Jacobsen Vintage No 3 de la cervecería Carlsberg con un precio de 2000 coronas (aprox. 275 Euro para 0,375 l) es en la actualidad la cerveza más cara del mundo. En un complejo proceso se va eliminando la levadura ya fermentada y se sustituye por levadura fresca. Luego la cerveza va madurando con un volumen de alcohol del 16% en barrica, en las que antes se había almacenado pinot blanco, de la región francesa de Côte d´Or. ¿Y al final qué sabor tiene esta cerveza para gourmets de serie limitada a 1000 botellas? “Es una mezcla de vainilla, caramelo, roble ahumado, sherry y madeira”, en palabras del destilador. La Crown Ambassador Reserve Lager de la australiana Crown Company, perteneciente al Grupo Foster´s y que sale al mercado cada año desde 2008 en una serie limitada de 5000 botellas, es una verdadera ganga con su precio de 50 euros por botella. También el Grupo Radeberger, que pertenece a la multinacional Dr. Oetker, sufre debido al menor consumo de cerveza en Alemania y se queja por las despiadadas guerras de precios. Bajo la denominación Braufactum, este grupo ofrece aprox. 50 especialidades cerveceras a precios de entre 2,99 y 29,90 euros por botella.

Hoy en día también se elaboran en Italia, Brasil, EE.UU, Ucrania y Burma cervezas de alto nivel, que dejan muy atrás a las cervezas tradicionales en los concursos internacionales. Por ejemplo, la cervecera 32 Via dei birrai en Pederobba, cerca de Venecia, fundada por Fabiano Toffolis en 2006. Su cerveza Oppale, de alta fermentación y marcado sabor a lúpulo, recuerda a la Indian Pale Ale de EE.UU. y se ha convertido en un objeto de culto como la Curmi, elaborada mezclando cilantro y cáscara de naranja.

Lo que es nuevo para los italianos ya tiene mucha tradición para los belgas: la cerveza de invierno N’Ice Chouffe de la brasería d’Achouffe en Moortgat, Bélgica, se condimenta con tomillo y curaçao y despliega un aroma de cáscara de naranja para embriagar al paladar con sabores especiados y ligeramente amargos de chocolate negro.

Beber cerveza….

 

Leemos en el blog de el economista que según ha dicho el profesor de Fisiología del Ejercicio INEFC de Medicina de la Universidad de Barcelona Joan Ramón Barbany,  beber cerveza después de hacer deporte facilita la recuperación de los músculos con agujetas o que muestran síntomas de fatiga gracias a su efecto antioxidante.

El razonamiento es sencillo, las evidencias  sitúan el origen de las agujetas en un proceso oxidativo “muy importante” de la fibra muscular, mientras que la cerveza tiene efectos oxidantes.

Por ello que menos tener preparada en casa unas botellas de cerveza artesanal 32 via dei Birrai, eso si es que tus amigos/as no se la han bebido antes.

Puedes leer el artículo aqui:  La cerveza

Cerveza industrial, cerveza artesanal y vegana

 

Surgen muchas interrogantes entre qué diferencias hay entre las cervezas industriales, la cerveza artesanal y qué es la cerveza artesanal vegana.

Empecemos con deciros que el veganismo  es un estilo de vida que excluye toda forma de explotación y crueldad hacia el reino animal, e incluye la reverencia por la vida. Se aplica a la práctica de vivir de los productos del reino vegetal para excluir la carne, el pescado, las aves, los huevos, la miel, la leche animal y sus derivados, y promueve el uso de alternativas para todos los artículos cotidianos derivados en su totalidad o en parte de los animales.

Algunas industrias cerveceras, por ejemplo en las cervezas negras, utilizan para su elaboración algún producto derivado del huevo, otras  cervezas fermentadas en toneles son clarificadas para purificar el material (especialmente la levadura) sostenido en suspensión en el líquido. Esto se hace añadiendo cola de pescado (un elemento que se hace con vejiga natatoria de algunos peces tropicales, específicamente el esturión chino), que actúa como un suspensor para que el líquido caiga.

Dicho esto, vamos a ver qué diferencias hay entre la cerveza industrial y la artesanal.

Las cervezas industriales se producen en base a una receta básica que busca ingredientes y procesos económicamente viables, por el contrario la cerveza artesana es probada y modificada por el maestro cervecero para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor característico.

En cuanto al proceso de elaboración, en las cerveceras industriales se utiliza generalmente la levadura de fermentación baja porque es una fermentación más rápida y barata pero como resultado suele dar una cerveza con un sabor y olor suaves. Las cervezas artesanas suelen utilizar levaduras de alta fermentación (tipo Ale) siendo un proceso muy delicado (con facilidad se altera) pero que permite tener un resultado bastante superior con sabores más estructurados y aromas robustos.

Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en la cerveza artesana se realiza un filtrado manual, es por ello que suele encontrarse en el fondo de la botella sedimentos; en la cerveza industrial se realiza un filtrado químico eliminando los residuos (levaduras y proteínas) de la cerveza pero sacrificando parte del sabor.

Una última cuestión es la forma de fermentación, mientras que las cervezas artesanas la segunda fermentación se produce en la propia botella debido a las levaduras, es decir mediante procesos naturales, en el caso de las cervezas industriales la fermentación la realizan mediante la inyección de gas carbónico.

Para los bebedores de cerveza, el simil sería: una cerveza industrial es como un vino de mesa, mientras una cerveza artesanal es un Rioja…

La cerveza 32 via del Birrai es la mejor cerveza artesanal vegana, cuya familia consta de las siguientes:

– Curmi, Audace, Oppale, Tre+Due, Admiral, Atra, Nebra.

Pásate por Perpiacere (c./ Padilla,68 – Madrid) y descubre la mejor cerveza artesanal vegana del mundo.

Tostas de Caponata de atún , berenjenas y huevo de codorniz

 

Receta y fotografía de: mis-recetas.org

Antes de nada os contaremos que es la Caponata,

La Caponata. es uno de los platos más importantes de la cocina típica siciliana, es una receta de verduras fritas sazonadas con una salsa agridulce donde encontramos berenjena, tomate, apio, cebolla, aceitunas y alcaparras. Os aviso, que puede llegar a ser adictiva.
Una explosión de sabores mediterráneos que,  mezcla los mejores productos de Sicilia.

Receta y fotografíade: mis-recetas.org

Ingredientes:

• Tostas de pan rústico 6 cereales
• Caponata di melanzane
• Huevos de codorniz

Preparación:

1. En una sartén con aceite bien caliente freímos los huevos de codorniz al gusto. Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. Mientras tanto, distribuimos la caponata sobre las tostas de pan.
3. Finalmente, colocamos un huevo sobre cada tosta y servimos estando todavía los huevos templados.

 Y ya si los compartes con una CERVEZA 32 VIA DEI BIRRAI….

Receta y fotografía de: mis-recetas-org

¡¡¡¡No regales corbatas!!!!

¿Cansado de regalar corbatas?
¿Cansado de regalar trabajos del cole, ceniceros,  collage…?
¿No sabes que regalar y quieres buscar un regalo original y que le va a encantar?
¿Quieres gastar poco y quedar genial…?

REGÁLALE …
CERVEZA ARTESANAL VIA DEL BIRRAI 32, tenemos para todos los gustos:  

CURMI       Refrescante ligeramente amarga 5,8% alcohol
AUDACE   Cerveza fuerte tipo belga  8,4% alcohol
OPPALE    Rubia y refrescante 5,5% alcohol
NEBRA      Doble malta  8% alcohol
ATRA         Negra doble malta  7,3% alcohol
ADMIRAL Reflejos rubies doble malta  6,3% alcohol
TRE+DUE  Cerveza ligera y muy suave 3,2% alcohol

Y si no sabes por cual decidirte te ofrecemos un pack de tres cervezas con el que tu regalo será IMPRESIONANTE

 

Perpiacere c/Padilla, 68 MADRID

Cerveza artesanal vegana 32 Via dei Birrai

La mejor #cerveza italiana artesanal: 32 via dei Birrai llega a Madrid de mano de Perpiacere,

«32 Via dei Birrai è un micro birrificio artigianale nato dall’unione tra un mastro birraio, un esperto commerciale e un ingegnere con la passione per l’homebrewing. Ci siamo fatti raccontare i prodotti di 32 Via dei Birrai dal responsabile commerciale, Mauro Gajo.»

32 VIA DEI BIRRAI CERVEZA VEGANA ARTESANAL ITALIANA

PERPIACERE GOURMET  te trae a Madrid la mejor cerveza VEGANA ARTESANAL ITALIANA.

32 Via dei Birrai(Pederobba, Italia), la excepcional cerveza artesanal italiana de máxima calidad vegana representa un nuevo lenguaje en el mundo cervecero.

Redefine el concepto habitual de “cerveza”, además de ser una reinvención del estilo ‘brewmaker’ que quiere cambiar la forma en que percibimos la cerveza, abriéndose a mundos complementarios.
Notas de café, chocolate, almendra y melocotón, notas florales, y aromas de frutas exóticas son solo algunos de los ingredientes que convierten estas cervezas en una experiencia única para el paladar.

Para apreciar plenamente las cervezas 32 Via dei Birrai, ¡ahora solo queda probarlas!

En sus variedades:

CURMI
Sabor refrescante, ligeramente amargo, delicado,malta y lúpulo.
Cuerpo medio deslizante cerveza, pero más consistente en comparación a los productos en la misma categoría.
Vaso recomendado: Trapecio, muy espacioso.
Temperatura: 10-12º

AUDACE
Cerveza fuerte, doble malta.
Vaso recomendado: Gran Vidrio, copa que compacte la espuma.
Temperatura: 10-12º

OPPALE
Cerveza muy clara, sabor entre caramelo y amargura, de cuerpo completo.
Vaso recomendado: Copa, después de servir dejarla oxigenar para que libere su aroma.

NEBRA
Cerveza doble malta, Amber Ales. sabor delicado con un regusto persistente.
Vaso recomendado: Amplio y ancho
Temperatura: 8-10º

ATRA
Cerveza de color oscuro doble malta, sabor ligeramente amargo con notas de café caramelo y chococolate
Vaso recomendado: Copa
Temperatura: 10-12º

ADMIRAL
Cerveza con reflejos rubíes, ambar doble malta, cerveza densa, los Malta caramelo equilibran la acidez leve a la Malta tostada y la amargura del lúpulo.
Vaso recomendado: Alto trapecio.
Temperatura: 10-12º

NECTAR
Cerveza doble malta, de color castaño oscuro, sabor miel de castaño, torrefacto.
Vaso recomendado: Copa Abocinada.
Temperatura: 10-12º dejar oxigenar para que libere su aroma.

TRE+DUE
Cerveza ligeramente especiada, sabor amargo por los cítricos, pero fresca debido a la corteza de naranja y del cilantro.
Vaso recomendado: Amplio y ancho.
Temperatura: 8-10º

ACE TO 32 VINAGRE DE CERVEZA
Combinado recomendado: alimentos fritos, pescados como el salmón, camarón… postres a base de chocolate. Diluido en agua o en cócteles.