Una receta con Tagliatelle

Ingredientes:

Para 4 personas:

300 g de Tagliatelle all’uovo paglia e fieno
2 cebollas pequeñas (para el condimento y para la salsa)
2 manojos de albahaca de Liguria (para el condimento y para la salsa)
400 g de berenjenas
180 g de mozarela
sal y pimienta

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos, luego espolvorearlas con sal para que pierdan el agua y dejarlas reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto, cortar la mozzarela en cubitos y dejarla en un colador durante unos 15 minutos para que pierdan el agua. Escaldar los tomates, incluidos los que necesitamos para la salsa, en agua hirviendo, quitarle la piel, las semillas y el agua de vegetación. Cortar en cubitos tres tomates y triturar los demás. Lavar la albahaca y trocearla; pelar y picar finamente las cebollas.

Saltear la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, sin que tome color; añadir los cubitos de berenjenas y dorarlos.
Añadir los tomates en cubitos, la sal, la pimienta y seguir cociendo a fuego moderado durante 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Quitar la sartén del fuego y añadir 1/2 de la albahaca. Cuando esta mezcla se enfríe, añadir los cubitos de mozzarela.
Por otro lado preparar la salsa de tomate cociendo los tomates triturados en una sartén donde se habrá salteado la cebolla picada con 3 cucharas de aceite. Salpimentar y seguir cociendo durante 15 minutos. Al final, añadir el aceite y la albahaca que quedan.

Después de hervir la pasta al dente y colarla, condimentarla con la mezcla de tomate y mozzarela; en cada plato poner en la base un poco de salsa de tomate y colocar encima la pasta apenas condimentada.

 

Receta publicada en :  cbg.es

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Paccheri al horno con tomate y mozzarella

paccheri perpiacere

Receta de gastronomiaditalia.com

Ingredientes para 1 fuente:
400 gramos de PACCHERI,
600 gramos de salsa de tomate picados,
500 gramos de mozzarella,
romero, salvia, tomillo,
1 diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra, queso parmesano rallado, mantequilla (para engrasar la fuente).

Los Paccheri son un tipo de pasta típica napolitana.
Lavar las hierbas frescas, el romero, la salvia y el tomillo.
Secar con una toalla y picar finamente.
Escurrir la mozzarella y cortarla en cubos.
Dejar reposar durante 30 minutos, de esta manera pierde un poco de su agua.
En una sartén freír durante un par de minutos el diente de ajo en 5/6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
A continuación, añadir la salsa de tomates picados y las hierbas picadas.
Sazonar con sal y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, a continuación, bajar el fuego y continuar la cocción durante 20 minutos más.
Apagar y retirar el ajo.
Hervir los paccheri en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escurrirlos.
Precalientar el horno a 180 grados.
Engrasar una fuente para hornear.
Verter 3 cucharadas de salsa de tomate.
A continuación, verter la mitad de los paccheri.
Continuar con una capa de salsa y la mitad de la mozzarella en cubos.
Continuar con la otra mitad de los paccheri, la otra capa de salsa y la mozzarella restante.
Por último espolvorear con queso parmesano.
Hornear durante 30 minutos y servir caliente.

Mozzarella rellena

mozzarella_rellena-perpiacere-gourmetReceta y fotografía de gastronomiaycia.com

Los apasionados de los quesos fundidos, adoran la mozzarella, si es de búfala es una delicia, mientras que las ‘otras’ mozzarellas lo que ofrecen es más textura que sabor. En cualquier caso, este queso fresco es suave y una buena opción para incorporarlo en muchos platos, en algunos casos como complemento y en otros como ingrediente principal.

Para encontrar la auténtica mozzarella italiana en nuestro país hay que recurrir a comercios especializados o con productos gourmet, en Perpiacere podéis encontrar la auténtica morzzarella de búfala (previa petición), hacemos pedidos todos los jueves para llevarla a tu mesa fresca y en su punto.a

Al ser recetas de verano, platos frescos y generalmente platos principales, tened la seguridad de que son recetas sencillas, fáciles de hacer, rápidas e ideales para cualquier día de la semana.

MOZZARELLA RELLENA

Ingredientes (4 comensales)

4 bolas de mozzarella
16 hojas de albahaca fresca
1 tomate pera,
2-3 pimientos del piquillo,
1 diente de ajo
30 gramos de piñones
pimienta negra,
aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

El relleno de esta mozzarella  lo hacemos en el mortero. Si quieres puedes hacerlo igual o simplemente triturando en la batidora.

Pela el diente de ajo, retira el germen interior y trocéalo, ponlo en el mortero. Añade un poco de sal y tritura hasta conseguir una pasta, añade los piñones, que puedes tostar previamente en una sartén sin engrasar y después dejarlos enfriar, y tritura. Pela el tomate, retira las semillas y córtalo en  brunoise, escurre bien el agua y añádelo al mortero.

Trocea también los pimientos y ponlos en el mortero, salpimenta al gusto (recuerda que la mozzarella es bastante sosa), riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y machaca con el mortero hasta obtener una pasta.

Abre la mozzarella como si fuera un bocadillo, pero sin llegar a separar la parte superior con la inferior. Coloca en la base unas hojas de albahaca fresca previamente lavada y bien seca, sirve sobre ella un par de cucharadas colmadas de relleno y listo.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA y BURRATA PUGLIESE ANTICA FATTORIA



PERPIACERE  presenta como novedad:

MOZARELLA DI BUFALA CAMPANA
(denominación de origen protegida)

BURRATA PUGLITSE ANTICA FATTORIA

El Sur de Italia es una región famosa por su maestría en la elaboración, especialmente, de quesos frescos, por ese motivo los quesos elegidos burrata y mozzarella, se hacen siguiendo la tradición de la zona. Los  dos, como entrantes son perfectos, aunque con verduras también van muy bien.
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Previa petición. Todos los jueves Perpiacere envía el pedido a Italia. Plazo entrega una semana.

No te pierdas este sabor auténtico directo desde Italia a tu mesa.