RECETAS CON ENCANTO

Hoy …

ESPAGUETIS CON PURÉ DE CALABAZA

Preparación:  20 minutos
Cocción: 45 minutos + tiempo cocción pasta
Para: 4 personas

INGREDIENTES

  • 400 GRS SPAGUETTIS
  • 1  1/2 KG DE CALABAZA
  • 100 GRS, DE CEBOLLA
  • 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • 2 CUCHARADAS DE PIPAS DE CALABAZA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 PIZCA DE TOMILLO
  • 1 CUCHARADA DE SAL GORDA
  • SAL, PIMIENTA DE MOLINILLO

PREPARACIÓN

Pele la calabaza y elimine las pepitas.
Corte 200 grs de la pulpa en forma de dados de 1 cm y resérvelos, trocee el resto.
Pique la cebollam ponga el aceite a calentar y rehóguela 2 minutos,
Añada los trozos de calabaza, el tomillo el laurel, vierta 2 litros de agua y sazone con sal gorda.
Lleve a ebullición y cueza 30 minutos a fuego lento.
Triture y pase por el chino y rectifique de sal.
Hierva 3 minutos los daditos de calabaza en agua salada, escúrralos y páselos por agua fría.
Caliente en una sartén sin grasa y tueste en ella las pipas de calabaza.
Hierva la pasta en agua según el tiempo de cocción indicado en el envase de la misma. Escurrála.
Ponga la pasta y los daditos de calabaza dentro del puré de calabaza y mézclelo todo.
Coloque todo en una bandeja caliente y espolvoree con las pipas tostadas de calabaza y perejil picado.

receta del libro de Guy Martín

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Recetas con encanto FARFALLE CON CALDO DE GAMBAS

Ha llegado mayo, pero parece que el sol y el calor se resiste, por eso hoy os recomendamos una receta de pasta + sopa, rica rica, FARFALLE CON CALDO DE GAMBAS

Preparación: 25 min.
Cocción: 40 min. + tiempo cocción de la pasta
Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 100 grs de farfalle
  • 12 gambas crudas
  • 80 grs brote de soja
  • 20 grs de jenjibre cortado en juliana fina
  • 1/2 diente de ajo
  • 3 cucharaditas de fumet de pescado deshidratado
  • 4 cucharaditas de nuoc-mam (salsa picante de pescado)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta de molinillo

PREPARACIÓN

Pele las gambas. Reserve las cabezas, Corte ligeramente las colas por detrás para vaciar las tripas y reservelas al fresco

En una olla ponga a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y dore 5 min. las cabezas de gambas. Vierta 1 litro de agua encima agregue el fumet de pescado deshidratado y cueza a fuego lento 30 min.

Pase el caldo por el colador fino y sazone. Si se quiere añadir más sabor, al final de la cocción y antes de colar el caldo se puede incorporar medio diente de ajo. aplastado y picado fino.

Fria a 150º, en freidora,  la juliana de jenjibre hasta que quede bien crujiente, escúrrala en papel absorvente y sálela.

Cueza los FARFALLE en el caldo de las gambas el tiempo indicado en el envase de la pasta. Mientras en una sarten antiadherente poga a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y fría durante 1 minuto y por cada lado las gambas. Añada los brotes de soja lavados dore 2min. y añada el Nuoc-Mam para dar cuerpo a la salsa y también pimienta.

Ponga la guarnición en el centro de cuatro platos hondos y aáda alrededor los farfelle cocidos y el caldo caliente. Coloque sobre la guarnición una pequeña cúpula de juliana de jenjibre frita.

 

PENNE ALL’ ARRABBIATTA

Os dejamos esta receta para aquellos que tienen THERMOMIX

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INGREDIENTES 

50 g de queso pecorino cortado en trozos (2-3 cm)
1 diente de ajo
50 g de cebolla
1 chile rojo fresco
50 g de beicon entreverado, en tiras (5 mm) o en dados
50 g de sobrada picante (opcional)
30 g de aceite de oliva virgen extra
350 g de tomates troceados en conserva
3 pellizcos de sal
320 g de penne rigate

PREPARACIÓN 

  1. Ponga el queso en el vaso y ralle IO seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
  1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el chile y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  1. Añada el beicon, la sobrasada y el aceite y sofría

3 min/120 0 C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/veI 1).

  1. Incorpore el tomate y la sal y programe 10 min/ 100 0 C/vel 1.
    Mientras tanto, ponga la pasta en agua hirviendo con 2 pellizcos de sal el tiempo indicado en el paquete
    Escurra la pasta y póngala en una fuente.
    Vierta la salsa encima, mezcle y espolvoree con el queso rallado.
    Sirva inmediatamente.

Recetas de ensueño, hoy…

Del libro “LA PASTA”  de Guy Martin

TALLARINES CON MANTEQUILLA DE GAMBAS Y NARANJA

Preparación:  15 min
Cocción:          20 min. + tiempo cocción de la pasta

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 grs de TALLARINES
600 grs de gambas
50 grs de mantequilla sin sal
24 cl  de zumo de naranja
la corteza de 1 naranja
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta de molinillo

PREPARACIÓN

Pele las gambas y  reserve la cabezas.
Corte las gambas en dos en sentido longuitudinal, reservelas  en la nevera.
Aplaste bien las cabezas de las gambas.

Funda la mantequilla a fuego suave en un recipiente y cuando empiece a espumear, añada las cabezas y la corteza de naranja, y después vaya dando calor durante 5 minutos.
Vierta el zumo de naranja y deje cocer durante 10 min. más a fuego lento antes de colarlo y condimentar.

Cueza la pasta en agua hirviendo con sal según el tiempo de cocción indicado en el envase de la pasta.
Ponga el aceite de oliva en una sartén caliente, dore 1 min. las gambas y después salpimiente.

Vierta en un plato la pasta escurrida, las gambas y la mantequilla de gamba a la naranja.
Salpimiente y sirva.

Recetas de ensueño

Por que no todo es pasta con tomate, hoy traemos unas recetas de ensueño, del libro “LA PASTA” de Guy Martin.

Déjate llevar por el arte de la cocina con la pasta artesanal de PERPIACERE

FUSILLI Y BACALAO FRESCO CON CALDO AL CILANTRO Y A LA MENTA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos más tiempo cocción de la pasta
Para 4 personas

INGREDIENTES
200 GRS DE FUSILLI
600 GRS. DE FILETE DE BACALAO
2 TOMATES GRANDES
4 CUCHARADITAS DE CALDO DE VERDURAS EN POLVO
2 CUCHARADITAS DE GRANOS DE CILANTRO
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
5 GOTAS DE SALSA PICANTE (POR EJEMPLO TABASCO)
8 HOJAS DE MENTA
SAL

PREPARACIÓN
Corte los filetes de bacalao en dados de 2 cm aprox.

Introduzca los tomates 1 minuto en agua hirviendo y refresquelos luego con agua helada
pélelos, córtelos en cuatro y quíteles las pepitas.
Troceelos en dados de unos 5 cm de lado.

Ponga la sartén a calentar y tueste en ella los granos de cilandro.

Eche los fusilli en agua hirviendo salada y cuézalos el tiempo indicado en el envase.
Mientras lleve a ebullición 1 l. de agua.

Añada el caldo en polvo, los granos de cilandro tostados, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa picante.

Meta los dados de bacalao en el caldo, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento 2 minutos.
Escurra los fusilli, échelos en el caldo con el bacalao, agregue los dados de tomate y las hojas de menta picadas.

Mezcle y sírvalo en platos hondos.

 

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Tenemos tres recetas:

Incluso puedes ver su preparación en youtube