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Hoy …

ESPAGUETIS CON PURÉ DE CALABAZA

Preparación:  20 minutos
Cocción: 45 minutos + tiempo cocción pasta
Para: 4 personas

INGREDIENTES

  • 400 GRS SPAGUETTIS
  • 1  1/2 KG DE CALABAZA
  • 100 GRS, DE CEBOLLA
  • 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • 2 CUCHARADAS DE PIPAS DE CALABAZA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 PIZCA DE TOMILLO
  • 1 CUCHARADA DE SAL GORDA
  • SAL, PIMIENTA DE MOLINILLO

PREPARACIÓN

Pele la calabaza y elimine las pepitas.
Corte 200 grs de la pulpa en forma de dados de 1 cm y resérvelos, trocee el resto.
Pique la cebollam ponga el aceite a calentar y rehóguela 2 minutos,
Añada los trozos de calabaza, el tomillo el laurel, vierta 2 litros de agua y sazone con sal gorda.
Lleve a ebullición y cueza 30 minutos a fuego lento.
Triture y pase por el chino y rectifique de sal.
Hierva 3 minutos los daditos de calabaza en agua salada, escúrralos y páselos por agua fría.
Caliente en una sartén sin grasa y tueste en ella las pipas de calabaza.
Hierva la pasta en agua según el tiempo de cocción indicado en el envase de la misma. Escurrála.
Ponga la pasta y los daditos de calabaza dentro del puré de calabaza y mézclelo todo.
Coloque todo en una bandeja caliente y espolvoree con las pipas tostadas de calabaza y perejil picado.

receta del libro de Guy Martín

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