Hoy …
ESPAGUETIS CON PURÉ DE CALABAZA
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos + tiempo cocción pasta
Para: 4 personas
INGREDIENTES
- 400 GRS SPAGUETTIS
- 1 1/2 KG DE CALABAZA
- 100 GRS, DE CEBOLLA
- 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
- 2 CUCHARADAS DE PIPAS DE CALABAZA
- 1 HOJA DE LAUREL
- 1 PIZCA DE TOMILLO
- 1 CUCHARADA DE SAL GORDA
- SAL, PIMIENTA DE MOLINILLO
PREPARACIÓN
Pele la calabaza y elimine las pepitas.
Corte 200 grs de la pulpa en forma de dados de 1 cm y resérvelos, trocee el resto.
Pique la cebollam ponga el aceite a calentar y rehóguela 2 minutos,
Añada los trozos de calabaza, el tomillo el laurel, vierta 2 litros de agua y sazone con sal gorda.
Lleve a ebullición y cueza 30 minutos a fuego lento.
Triture y pase por el chino y rectifique de sal.
Hierva 3 minutos los daditos de calabaza en agua salada, escúrralos y páselos por agua fría.
Caliente en una sartén sin grasa y tueste en ella las pipas de calabaza.
Hierva la pasta en agua según el tiempo de cocción indicado en el envase de la misma. Escurrála.
Ponga la pasta y los daditos de calabaza dentro del puré de calabaza y mézclelo todo.
Coloque todo en una bandeja caliente y espolvoree con las pipas tostadas de calabaza y perejil picado.
receta del libro de Guy Martín