RECETAS CON ENCANTO

Hoy …

ESPAGUETIS CON PURÉ DE CALABAZA

Preparación:  20 minutos
Cocción: 45 minutos + tiempo cocción pasta
Para: 4 personas

INGREDIENTES

  • 400 GRS SPAGUETTIS
  • 1  1/2 KG DE CALABAZA
  • 100 GRS, DE CEBOLLA
  • 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • 2 CUCHARADAS DE PIPAS DE CALABAZA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 PIZCA DE TOMILLO
  • 1 CUCHARADA DE SAL GORDA
  • SAL, PIMIENTA DE MOLINILLO

PREPARACIÓN

Pele la calabaza y elimine las pepitas.
Corte 200 grs de la pulpa en forma de dados de 1 cm y resérvelos, trocee el resto.
Pique la cebollam ponga el aceite a calentar y rehóguela 2 minutos,
Añada los trozos de calabaza, el tomillo el laurel, vierta 2 litros de agua y sazone con sal gorda.
Lleve a ebullición y cueza 30 minutos a fuego lento.
Triture y pase por el chino y rectifique de sal.
Hierva 3 minutos los daditos de calabaza en agua salada, escúrralos y páselos por agua fría.
Caliente en una sartén sin grasa y tueste en ella las pipas de calabaza.
Hierva la pasta en agua según el tiempo de cocción indicado en el envase de la misma. Escurrála.
Ponga la pasta y los daditos de calabaza dentro del puré de calabaza y mézclelo todo.
Coloque todo en una bandeja caliente y espolvoree con las pipas tostadas de calabaza y perejil picado.

receta del libro de Guy Martín

PASTA ARTESANAL

¿Cuanto tiempo llevas sin comer una buena pasta?

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Te esperamos en la calle Padilla, 68 de Madrid, o visita nuestra web
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No tienes tiempo…

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PASTA FRESCA

  • Tagliatelle Uovo
  • Garganelli Uovo

PASTA FRESCA RELLENA

  • Tortellacci Ricota SpeckRucola
  • Tortellini Bolognesi
  • Tortelli Funghi Porcini

y también GNOCCHI di PATATE BIO

 

Recetas con encanto FARFALLE CON CALDO DE GAMBAS

Ha llegado mayo, pero parece que el sol y el calor se resiste, por eso hoy os recomendamos una receta de pasta + sopa, rica rica, FARFALLE CON CALDO DE GAMBAS

Preparación: 25 min.
Cocción: 40 min. + tiempo cocción de la pasta
Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 100 grs de farfalle
  • 12 gambas crudas
  • 80 grs brote de soja
  • 20 grs de jenjibre cortado en juliana fina
  • 1/2 diente de ajo
  • 3 cucharaditas de fumet de pescado deshidratado
  • 4 cucharaditas de nuoc-mam (salsa picante de pescado)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta de molinillo

PREPARACIÓN

Pele las gambas. Reserve las cabezas, Corte ligeramente las colas por detrás para vaciar las tripas y reservelas al fresco

En una olla ponga a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y dore 5 min. las cabezas de gambas. Vierta 1 litro de agua encima agregue el fumet de pescado deshidratado y cueza a fuego lento 30 min.

Pase el caldo por el colador fino y sazone. Si se quiere añadir más sabor, al final de la cocción y antes de colar el caldo se puede incorporar medio diente de ajo. aplastado y picado fino.

Fria a 150º, en freidora,  la juliana de jenjibre hasta que quede bien crujiente, escúrrala en papel absorvente y sálela.

Cueza los FARFALLE en el caldo de las gambas el tiempo indicado en el envase de la pasta. Mientras en una sarten antiadherente poga a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y fría durante 1 minuto y por cada lado las gambas. Añada los brotes de soja lavados dore 2min. y añada el Nuoc-Mam para dar cuerpo a la salsa y también pimienta.

Ponga la guarnición en el centro de cuatro platos hondos y aáda alrededor los farfelle cocidos y el caldo caliente. Coloque sobre la guarnición una pequeña cúpula de juliana de jenjibre frita.